Meze zu veganen Fischstäbchen – die Rezepte

Das war schon ein spezielles Thema, das den WDR in die Taverne Eleon führte: ein Testessen für vegane Fischstäbchen! Zu den TV-Aufnahmen am 23. März kamen neben dem Filmteam des WDR auch drei Test-Esserinnen, Georgios Katsigiannis, unser Chefkoch und Stratos Moschovis als Gastgeber.

Nach der reinen Verkostung der Fischstäbchen ließ Georgios es sich nicht nehmen und zauberte zu dem Lieblingsgericht vieler Kinder drei kleine, feine Gerichte nach Art der Taverna. So kann man Fischstäbchen auch servieren: Mit Spinat-Reis, auf Bulgur oder mit Rote Bete-Salat. Dieser griechisch-deutsche Meze-Mix ist vollkommen vegan und schmeckt fantastisch!

Diese drei Rezepte stellen wir euch jetzt hier zur Verfügung – wer mag, der kann’s gerne zu Hause nachkochen. In der Taverne Eleon wird es diese Gerichte voraussichtlich nicht geben – denn in der griechischen Küche kommt eben bevorzugt frischer Fisch auf den Teller, und dabei bleiben wir!

Reis-Spinat (Vegan)

für 4 Personen

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitronen
• 1 kg Spinat
• 250g Reis
• 150ml Weißwein
• 120ml Sojamilch
• 1l Gemüsebrühe
• 2 Stängel Dill
• 50ml griechisches Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 140g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebeln anbraten. Kurz bevor die Zwiebelwürfel glasig sind, den Reis dazu geben und leicht anrösten. Erst mit dem Weißwein löschen und dann den Liter Gemüsebrühe dazu schütten. Ca. 8 min. köcheln lassen und den gehackten Dill, die gehackten Tomaten, die Knoblauchzehe und den Spinat dazugeben. Dann kommt der Deckel drauf und auf kleiner Flamme ca. 10min. kochen lassen. Nochmal alles kräftig umrühren und die Sojamilch dazugeben und weiter rühren. Salz, Pfeffer und die gepresste Zitrone dazugeben. Vom Herd runternehmen und weiter umrühren bis alles cremig ist.

Bulgursalat mit Rote Bete Mayonaise (Vegan)

für 4 Personen

Für den Bulgur:

• 150g Bulgur
• 1 rote Paprika
• 1 Zitrone
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Möhre
• ½ Granatapfel
• 3 Stängel Dill
• 300ml Gemüsebrühe
• 30ml griechisches Olivenöl

Den Bulgur mit 300ml Gemüsebrühe ca. 10 Minuten kochen lassen. Deckel drauf, vom Herd runternehmen und abkühlen lassen. Die rote Paprika, die Zwiebel, den Dill und die Möhre kleinhacken. Das Ganze mit dem Bulgur, der ausgepressten Zitrone, dem Olivenöl und dem Granatapfel gut vermengen.

Für die Mayonaise:

• 50ml Sonnenblumenöl
• 25ml Sojamilch
• 1 Zitrone
• 50g rote Bete
• 5g Xanthan
• Salz
• 1 Knoblauchzehe

Alle Zutaten in einen Mixer und ca. 45 sec. durchmixen.

Rote Bete Salat mit Kartoffel-Knoblauch-Creme (Vegan)

für 4 Personen

Für den rote Bete Salat:

• 200g rote Bete
• 10g Senf
• 50ml Olivenöl
• 1 kleine weiße Zwiebel
• 1g Fenchelsamen
• Salz
• Pfeffer

Die rote Bete und die Zwiebel kleinschneiden. In einer Schüssel das Ganze mit dem Senf, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Fenchelsamen gut marinieren.

Für die Kartoffel-Knoblauch-Creme:

• 3 Kartoffeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 3 TL weißen Essig
• 80ml Olivenöl
• Salz
• 1 Zwiebeln

Die Kartoffeln schälen und kochen. Dann die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen und warten bis sie lauwarm sind.  Die Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Die Kartoffeln pressen und in eine Schüssel zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem Zitronensaft, dem Essig, dem Salz, dem pürierten Knoblauch und dem Olivenöl geben und mit einem Handmixer gut verrühren.

Den ganzen Filmbericht zum Testessen veganer Fischstäbchen findet ihr in der ARD-Mediathek!